APPCC
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico — RD 109/2010
Cumplimiento global
93,2%
1.1%últimos 30 días
Registros este mes
1052
cocinas centrales
No conformidades
7
2.1%2 abiertas
Próximas auditorías
5
próximos 30 días
Planes de prerrequisitos
Estado y cumplimiento por plan
Puntos de Control Crítico
Última lectura registrada por el equipo de cocina
| PCC | Descripción | Límite | Última lectura | Estado |
|---|---|---|---|---|
| PCC-01 | Cocción de carnes (T° interior) | ≥ 75ºC | 78,2ºC | Conforme |
| PCC-02 | Cámara refrigerados | 0 – 4ºC | 3,1ºC | Conforme |
| PCC-03 | Cámara congelados | ≤ -18ºC | -15,8ºC | Alerta |
| PCC-04 | Aceite de fritura (TPM) | ≤ 25% | 18% | Conforme |
| PCC-05 | Recepción pescado fresco | 0 – 2ºC | 4,3ºC | Fuera de rango |
| PCC-06 | Detector metales línea 2 | Activo | OK · ult. test 14:20 | Conforme |
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Industria alimentaria · Barcelona
15/07/2026
Anual
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Inicial
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24/07/2026
Anual
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Residencia · Zaragoza
27/07/2026
Seguimiento
Cámara refrigerados
Rango operativo: 0 – 4ºC
Cámara congelados
Rango operativo: ≤ -18ºC